今この発酵王子の本読んでるんだけどさ。

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発酵王子って誰よ！？ってのは置いといて。
この本で塩麹について、

最近は手軽な市販品もありますが、こうした商品は保存性を高めるために塩分濃度を高くしてあったり加熱処理してあります。
そのため麹菌の酵素の活動が制限されてしまったり、すでに停止してしまっていたりして、
せっかくのよさが生かされておりません。
（中略）
塩分が多すぎると麹菌の力が抑制され、30％を超えるとほとんど活動できません。
一般に広く出回っている塩麹レシピは、塩分濃度が30％くらいのものが多く
これだと麹菌の活動が妨げられる上にしょっぱすぎて、素材の味を台無しにしかねません。

って書いてある！！

えーーー！そうなの！！？？

私が作っている塩麹は塩100g、麹100g、水150ccなんだけど、
王子に言わせると塩は麹の重量に対して7％加えるのが良いんだって。
ななぱーせんと…だと！？
私同量ですけどーー！！

そして水は水道水でいいらしい。
ミネラルウォーターだと殺菌されているから微生物が繁殖しにくいとな…。

まままままじか。


王子オススメのレシピだと塩7g、麹100g、水200ccだって！
塩分濃度で言ったらたったの2.3％！！（私のは28％…！）
えーーーっ！！薄っ！！！


しかしあまり塩分濃度が低いとそれはそれで雑菌が増えたりしないのかなぁと言う心配も。

麹料理研究家のおのみささんのレシピだと
大体塩分濃度が10％くらいだったので、とりあえず今度作る時はその配合でやってみようかな。
（塩30g、乾燥麹100g、水125ml～150ml）
まぁこれでも麹の重量に対して塩30％だけど…。


とりあえず市販品より自家製の方がいいってことみたいよ。
まぁ自家製の方が断然安いしねw

やっぱりヨーグルトメーカー様様だーーー！！



さて本題。

こないだの週末。
緊急事態宣言がまた延長されちゃったから全然外食出来てない…。
でももうご飯作りたくないモードがスイッチオン。

旦那ちゃんが「餃子食べたい」と言うので、
茅ヶ崎の桜道沿いに新しく出来た『餃子の雪松』に冷凍餃子を買いに行ってきたよ！！


ここは群馬県水上の温泉街にある餃子屋さんらしい。
三代続くこの店は知る人ぞ知る餃子の名店で、
ここの秘伝の味を継承したのが餃子専門店『餃子の雪松』だそうで。


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そんなお店が出来たらしいと言う話は義実家から聞いておりましたぞ。

しかし無人直売所ってどういうことーー？と思って店内に入ってみたら、

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マジで誰もいなかったww

冷凍庫の裏でガサゴソ音がしてたから商品補充する人はいるっぽいけど
冷凍庫から欲しい個数を取り出して、料金箱に自分でお金を入れると言う
諸外国だったから考えられないシステム。

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冷凍庫にはもちろんカギも何にもついてないんだよ！！
はいどーぞーなシステム過ぎてめっちゃきょどったわ。

防犯カメラは付いてるみたいだから
無駄にちゃんとお金入れましたよーアピールしちゃったww


保冷バッグとか保冷剤とか餃子のタレとかも売ってる。

でもおつりもらえないから小銭ないと買えないw



私は36個入りパック1,000円をお買い上げ。
18個入り×2パックなんだけど、18個500円では売ってません。
36個入りのみ。

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書いてある通りに焼き上げてみました～。
我が家のフライパンでは18個が限界だったので2回戦。

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ジャーン！！
パリッパリ～の焼き餃子が出来上がりーー！！


これが！！
なかなかなかなかクサイ！！

ほほー餃子はこうでなくっちゃ！ニンニク入ってなくっちゃ！
臭くなくっちゃーーーー！！

結構パンチの効いている味で子供にはきついかな？と思ったら
案の定1歳児のあんこは全然食べず。
しかし4歳児のきなこはまー食べる食べる。
お代わりしまくって10個くらい食べたんじゃないかな？

えっまだ食べるの！？
えっ…まだ食べるの！！？？

ってくらい食べてたw


私もこの臭さ、気に入りました。
ニンニク不使用とか餃子にそんな気遣いはいらないのよ！
臭くてナンボの餃子でしょう。


36個で1,000円なら納得のお値段。

餃子は完全食だから（と美味しんぼの山岡さんが言ってた）
ご飯作る気力がない時に餃子焼いてあとご飯炊けばそれだけでオールオッケーやん。

またリピります。
次の日が休みの時に。



ごちそうさまでしたー！！





餃子の雪松 茅ヶ崎店 （餃子 / 茅ケ崎駅、北茅ケ崎駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.4






ちなみに冒頭の話に戻るけど、私はいつもここの乾燥麹を買ってるよ。


送料込みで1,080円だから楽天マラソンの時に件数稼ぎに仕入れてるww


ヨーグルトメーカーはアイリスオーヤマのやつ。



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